Chaque mission combine plusieurs de ces expertises, selon la situation et la durée de l'intervention. Toujours pilotées directement, sur site.
Pour les dirigeants et les propriétaires qui reprennent ou transmettent : qui décide quoi, quelles délégations écrites, quelles instances, quelle remontée d'information. Audit puis accompagnement.
Prise de direction générale ou opérationnelle intérimaire, en cas de vacance de poste, de cession, d'ouverture ou de repositionnement. Continuité assurée dès les premières semaines.
Diagnostic rapide de la situation, plan d'action priorisé, mise en œuvre directe avec les équipes en place. Objectif : des résultats visibles dans les premiers mois.
Audit des achats, du food cost et de la gestion des stocks. Renégociation fournisseurs, mise en place de procédures de contrôle durables en cuisine et en salle.
Salle, cuisine et bar comme un seul terrain : recrutement de chefs et d'équipes, restructuration, concept, formation, accompagnement et plan de maîtrise sanitaire HACCP digitalisé.
Refonte du reporting, lecture et pilotage mensuel du P&L, suivi et amélioration du GOP. Des tableaux de bord clairs, utilisables par la direction et la propriété.
Recrutement des postes clés de direction, formation et accompagnement des équipes en place pour construire une autonomie durable après la mission.
Audit hygiène et sécurité alimentaire, mise en place ou remise à niveau des procédures HACCP, accompagnement à la digitalisation des relevés, formation des équipes et préparation aux contrôles.
Pilotage tarifaire et commercial au quotidien — prix moyen, RevPAR, taux d'occupation — intégré à chaque mission de direction ou de redressement.
Cadencement des chambres, temps de recouche, dotation en linge et en produits, circuit du sale et du propre, grille de contrôle qualité et fréquence des recontrôles.
Inventaire des équipements, plan de maintenance préventive et carnet d'entretien, circuit des demandes d'intervention entre réception, étages et technique. Puis le temps long : état du bâti, cycles de rénovation et plan pluriannuel d'investissement — arbitrer entre réparer et remplacer.
État du registre de sécurité, contrôles périodiques obligatoires et leurs échéances, levée des observations de commission, affichages, habilitations et exercices.
Diligence opérationnelle avant l'achat d'un hôtel ou d'un hôtel-restaurant, structuration du projet de reprise, puis pilotage sur site pour transformer le potentiel identifié en résultat.
Avant le décorateur, avant le chef, avant l'architecte — écrire ce que le lieu doit raconter. Mobilisée sur des projets spécifiques, jamais en série.
L'ADN — la posture, le savoir-être, ce que l'on est ; Le Cadre — la règle, la décision et la preuve ; le Face à — le réflexe critique, ce que l'on fait quand ça dérape. En présentiel ou en visioconférence, durée et effectif définis avec vous.
Qui décide quoi — rôles, délégation écrite, instances et remontée d'information.
Du quai de livraison au buffet — températures, plats témoins, plan de maîtrise sanitaire.
La méthode RESTE, l'échelle d'escalade, où s'arrête l'accueil.
L'ensemble des services de l'établissement. Un programme élaboré à partir de vos procédures et de vos situations, sur l'objet que vous souhaitez traiter.
Chaque mission commence par un échange pour cerner la situation : urgence de la vacance, ampleur du redressement à mener, durée envisagée. La formule (audit ponctuel, mission courte de stabilisation, direction de transition longue) est définie ensemble.
Les situations de transition sont souvent sensibles. Le déroulé de la mission, sa communication interne et externe, sont cadrés dès le départ avec la propriété ou la direction générale.